神厨在现代 完结+番外_神厨在现代 完结+番外_14 首页

字体:      护眼 关灯

上一页 目录 下一章

   神厨在现代 完结+番外_14 (第2/2页)

紧出来撑场子。只不过刚到门口,就听到周立成对那一桌饭菜的点评。自己现在做出来的菜味道如何,马老板早在儿子那里摸到了底。因为心里有数,所以他才会心平气和地坐下来听周立成说明来意。

    ??小老板哼了一声,满脸的挑刺样儿,一把抢过周立成手中的筷子,在油盆里快速蘸了一下,然后含着进嘴里。他抿着筷头上的油味,恼怒的神情忽然一顿。他狐疑地看看周立成,重新拿了干净的筷子再次蘸油细品。

    ??油的好坏决定了一道菜肴的基础,小老板和马老板以前为了提升菜的品质,也曾在油味上下过许多功夫。但是他们试来试去,还是只能像周立成刚才说的那样,用炸配料的方法去味提升,但这样却失去了中餐讲究的百菜百味。

    ??入口的油,很油很腻,但那油味中却再无半点生油味道,难以彻底去除的青气味也毫无残留。小老板眼中的不以为然褪去,慢慢闪过惊奇。他放下筷子,勉为其难地对周立成说:“……原味醇正,算你还有两把刷子。”

    ??马老板一听自家儿子的话,眼中就是一亮。

    ??只用一滴水珠就去了油味糟粕,保留了油最好的本味,可见那看似不起眼的几勺配料水里蕴含着极深的奥妙。自家儿子都给予了肯定,马老板也不吝夸赞,他冲周立成竖了竖大拇指,“小兄弟好手艺。”

    ??周立成微微一笑,接下了这句夸赞。

    ??油已经搞定,接下来就是做菜了。从进厨房到两锅油熬好,时间也只用去五分钟,而菜单传下来,也只过去了半分钟时间。

    ??第一道是红油凉菜,平常时候厨房里准备的辣椒油,为了保证味道,通常都是做好后放一夜再用。因为现在周立成负责外面这一桌菜,所以这会儿负责凉菜的那个厨师就问他,该用之前准备好的,还是用刚才才做好的。

    ??“用刚做好的。”周立成说,“用我处理过后的油做出来的辣椒油,隔盆放入冰水冷却后立即就可以使用,味道不影响。”

    ??那厨师一听,犹豫地看向马老板,就见马老板挥挥手,示意他照做。

    ??周立成当没看到那边,他站在两个炉灶之间,像昨晚在家里指导周莉亚做蛋炒饭一样,周立成指导着另外两位厨师做热菜。

    ??刚开始周立成只是盯着,并没有说什么,直到油烧热准备下料炒制时,周立成才开口让厨师们随他指令调火的大小。

    ??两位厨师被手把手教着调火的大小,不由频频去看站在旁边的马老板。他们脸上表情很明显,都是满脸无语中带着些不以为然,他们做厨师多年,自然知道什么时候该大火小火,周立成调火的时机和他们平时用火差不多,有必要摆出一副高人的架势?两人偶尔对视一眼,都会冲着周立成的方向挑挑眉、撇撇嘴。

    ??周立成将他们的神情都收在眼底,不发一语,只盯着两个厨师用火。

    ??道人以丹成九转为仙,儒家以无过、不及为中庸。司厨者,能知火候而谨伺之,则几于道矣。厨师用火就像悟道,火候的熟练掌控对厨师至关重要。周立成作为灵厨,虽然主靠心火,但在味觉、刀工、火候与调味方面,也有很严苛的要求。在外面时周立成就说过,马老板家这些厨师用火的功夫不到家,在道门上,他们连门槛都还没摸到。

    ??马老板倒是看出来,周立成对火候大小的调控,要求更为精准一些。

    ??没管两位厨师听到这话的一脸茫然,周立成尝了一下调料盒里的盐,说:“各地所产的盐咸度不一,各位每次新开盐时应该都会先尝咸度,然后再适量增减吧。”

加入书签 我的书架

上一页 目录 下一章